Шиповник великолепный и ценный плод, вкус которого идеально подходит для приготовления самых различных напитков, в том числе вина и настоек. Из шиповника получается настоящее превосходное вино с благородным янтарным цветом  и терпковатым вкусом старой мадеры.Вино из шиповника готовится очень просто, а храниться может очень долго. Если вы хоть один раз приготовите такой напиток, то оцените его по достоинству и он станет вашим любимым.

 Раздавить плоды деревянной скалкой. Если используются сухие ягоды – разрезать их пополам. Косточки можно не вынимать.Смешать в кастрюле 2 литра воды и 2 кг сахара, закипятить, проварить на медленном огне 5 минут, постоянно помешивая и снимая белую пену.

Готовый сироп охладить до температуры ниже 30°C.В эмалированную  
емкость с широким горлышком добавить ягоды шиповника, сахарный сироп, остальную воду (8 литров), раздавленный немытый виноград или изюм. Последний ингредиент содержит дикие дрожжи, нужные для брожения.Перемешать, перевязать горлышко марлей и поставить емкость на 3-4 дня в темное теплое (18-25°C) место. Раз в сутки перемешивать.

При появлении признаков брожения (пена, шипение, кислый запах)  
перелить смесь в бродильную емкость (заполнять максимум на 2/3 объема) и установить гидрозатвор или резиновую перчатку с дырочкой в пальце для отвода углекислого газа. Поставить бутыль в темном месте при 18-29°C. В период брожения очень важно поддерживать стабильную температуру.

Через 7 дней профильтровать сусло через марлю, чтобы отделить мезгу (твердую часть). В забродивший сок добавить оставшийся сахар  
(1 кг) и снова установить гидрозатвор.

 

Спустя 4-6 недель гидрозатвор перестанет булькать (перчатка сдуется), на дне появится осадок, а само вино станет заметно светлее. Это значит, что активное брожение закончилось и пришло время переходить к следующему этапу.

 Слить молодое вино из шиповника через трубочку в другую чистую емкость. Важно не задеть осадок на дне. При необходимости добавить еще сахара по вкусу. Плотно закрыть крышкой (или установить гидрозатвор) и перенести в темное прохладное (10-16°C) место для выдерживания.Через 2-3 месяца слить вино с осадка, наполнить им подготовленные бутылки, затем плотно закрыть пробками. Хранить в холодильнике или подвале. При соблюдении температурного режима 10-16°C срок годности – до 2-х лет.В результате получается 7-8 литров домашнего вина из шиповника крепостью 11-14 градусов. Напиток имеет янтарный цвет, аромат плодов и слегка терпкий вкус.